gâteau di patate?

gâteau di patate?

(gattò per i palermitani), uno dei piatti tipici di Palermo. È una ricetta antica che sembra ci porti dai nostri cugini francesi di cui l?aristocrazia palermitana amava imitare molte cose, compresa la cucina
. In passato era realizzato in padella, perchè nella versione più antica, non si faceva uso del forno. Ecco l?antico procedimento.
 Bollite le patate, si pelano, si passano al passaverdura, si condiscono con un uovo per ogni mezzo chilo di patate,
50 grammi di parmigiano, sale e pepe al punto giusto.
Oliata una padella, si spargeva il pangrattato, si sistemava il primo mezzo disco di pasta di patate, si stendevano due belle fette di mortadella, si ricopriva con il secondo disco, spolverata di pangrattato sulla superficie ultimata, coperchio e via a fuoco leggero.
 Dopo una prima mezz?ora, con un poco di abilità e l?aiuto di un coperchio piatto, si rivoltava il gâteau nella padella, previa oliatura e impanatura per la parte superiore e si procedeva alla cottura della seconda faccia.

Ai nostri giorni la cottura viene fatta quasi unicamente al forno. Inoltre, di varianti per il ripieno, esistono molte alternative, quello che viene farcito con melanzane fritte, uova, formaggio primosale e caciocavallo, mortadella. Ma quello qui di seguito è quello che di solito preparo io, farcito con ragù di carne e piselli?..
Preriscaldiamo il forno a 180°
Lessiamo le patate, peliamole e passiamole nel passaverdure
Mettiamole in una terrina capiente unendo: burro, uova (almeno due per 4 Kg di patate), latte, parmigiano, sale e pepe
Ungiamo con olio una teglia e spolveriamola con il pangrattato
Versiamo all?interno uno strato di impasto e livelliamo con un cucchiaio
Versiamo il ragù di carne, pezzetti di prosciutto e di mozzarella
Copriamo il primo strato con un secondo, livellando ed appiattendo la superficie
Infine spolveriamo con pangrattato, un filo d?olio e pezzettini di burro
Inforniamo per circa 40 minuti a 200° fino alla completa doratura
E? piu? buono freddo?.