CONSIGLI IN CUCINA

Per rendere digeribili i peperoni......di qualsiasi tipo e colore, basta semplicemente levar loro il tappo, aprirli a metà, levare i semini all'interno e, senza sbucciarli... metterli a bagno in acqua fredda molto salata per circa mezz'ora.
Scaduta la mezz'ora sciacquarli bene prima di cucinarli!

CONSERVARE PIU’ A LUNGO IL PANGRATTATO…
aggiungere 2 o 3 foglie di alloro ben essiccate. L'alloro ha per proprietà di tener lontano le farfalline che qualche volta nascono in cucina e in questo modo il pane si conserva più a lungo.

PER AVERE L’ AGLIO SEMPRE PRONTOE PIU’ SAPORITO…
POTETE METTERE Nel mixer 10-15 teste d'aglio, le tritate bene, poi aggiungete  del buon olio extravergine d'oliva, volendo un pizzico di peperoncino e mettete  nei vasi di vetro, coprite d'olio fino all'orlo e conservate in frigorifero.
Quando lo usate  è sempre pronto, già tritato.

per avere patate sempre croccanti, fritte e al forno 
Se volete patate al forno croccanti e che assorbano poco olio, il segreto sta nel dargli una scottata veloce in acqua bollente, prima di tagliarle e metterle in tegame.
Se invece vi piacciono le patate fritte come quelle surgelate o del fast food potete farle in casa,
Tagliate le patate come più vi piacciono, e anche in questo caso buttatele in acqua bollente per non più di dieci minuti.
Scolatele bene, fatele asciugare e una volta raffreddate congelatele nel freezer.
All'occorrenza tiratele fuori e friggetele normalmente... et voilà il gioco è fatto!!

 

gâteau di patate?

gâteau di patate?

(gattò per i palermitani), uno dei piatti tipici di Palermo. È una ricetta antica che sembra ci porti dai nostri cugini francesi di cui l?aristocrazia palermitana amava imitare molte cose, compresa la cucina
. In passato era realizzato in padella, perchè nella versione più antica, non si faceva uso del forno. Ecco l?antico procedimento.
 Bollite le patate, si pelano, si passano al passaverdura, si condiscono con un uovo per ogni mezzo chilo di patate,
50 grammi di parmigiano, sale e pepe al punto giusto.
Oliata una padella, si spargeva il pangrattato, si sistemava il primo mezzo disco di pasta di patate, si stendevano due belle fette di mortadella, si ricopriva con il secondo disco, spolverata di pangrattato sulla superficie ultimata, coperchio e via a fuoco leggero.
 Dopo una prima mezz?ora, con un poco di abilità e l?aiuto di un coperchio piatto, si rivoltava il gâteau nella padella, previa oliatura e impanatura per la parte superiore e si procedeva alla cottura della seconda faccia.

Ai nostri giorni la cottura viene fatta quasi unicamente al forno. Inoltre, di varianti per il ripieno, esistono molte alternative, quello che viene farcito con melanzane fritte, uova, formaggio primosale e caciocavallo, mortadella. Ma quello qui di seguito è quello che di solito preparo io, farcito con ragù di carne e piselli?..
Preriscaldiamo il forno a 180°
Lessiamo le patate, peliamole e passiamole nel passaverdure
Mettiamole in una terrina capiente unendo: burro, uova (almeno due per 4 Kg di patate), latte, parmigiano, sale e pepe
Ungiamo con olio una teglia e spolveriamola con il pangrattato
Versiamo all?interno uno strato di impasto e livelliamo con un cucchiaio
Versiamo il ragù di carne, pezzetti di prosciutto e di mozzarella
Copriamo il primo strato con un secondo, livellando ed appiattendo la superficie
Infine spolveriamo con pangrattato, un filo d?olio e pezzettini di burro
Inforniamo per circa 40 minuti a 200° fino alla completa doratura
E? piu? buono freddo?.

 

Pasticcio di piccoli pesci

 15 febbraio  I lupercali 

venivano celebrati nella grotta chiamata appunto Lupercale, sul colle romano del Palatino dove, secondo la leggenda, i fondatori di Roma, Romolo e Remo sarebbero cresciuti allattati da una lupa.

La festa era celebrata da giovani sacerdoti chiamati Luperci, seminudi con le membra spalmate di grasso e una maschera di fango sulla faccia; soltanto intorno alle anche portavano una pelle di capra ricavata dalle vittime sacrificate nel Lupercale.

Pasticcio di piccoli pesci

500g di sardine fresche
50g di uvetta secca
una manciata di prezzemolo (o levistico)
3 piccole cipolle bianche affettate finemente
1 bicchiere di vino bianco
1 cucchiaino di garumSostituibile con salsa di soia e pasta d’acciughe.

1 cucchiaio d'olio d'oliva
1 cucchiaio di farina (o fecola di patate)

  Fate innanzitutto lessare i pesci;
preparate poi una salsa, mettendo in un recipiente l'uvetta, il pepe, il prezzemolo, la cipolla, il vino, l'olio e il garum. E Fate cuocere una decina di minuti
a questo punto incorporate  la salsa ai pesciolini e legate con un po di farina….

 

POLPO ALLA LUCIANA

POLPO ALLA LUCIANA

I "Luciani" abitanti di Santa Lucia, il più antico Borgo marinaio di Napoli,

Per 6 persone
INGREDIENTI
Un polpo (sceglierlo del tipo dotato di due file di ventose),
mezzo chilo di pomodoro da sugo (meglio se fresco)
prezzemolo,
olio extravergine di oliva,
aglio,
pepe nero macinato al momento.

PROCEDIMENTO

 

Mettere in un tegame di creta i polipi,
appena incominciano a cuocere, aggiungere i pomodori pelati, l’olio di oliva, l’aglio e il pepe

Completare la cottura a fuoco lento ed a pentola ben coperta.

La cottura tradzionale prevedeva di "sigillare" la pentola con carta oleata (sostituibile con carta forno) legata ben stretta con lo spago attorno al bordo della pentola.

Una volta cotto 30/40 minuti scoperchiate e far tirare la salsa fino a quando non diventa densa, scura e lucida. …a questo punto aggiungete il prezzemolo fresco….

Se volete … potete condirci anche gli spaghetti….

 

Uwo dango no shiru Minestra con polpettine di pesce

660 a.c. data di fondazione del giappone

Uwo dango no shiru  Minestra con polpettine di pesce

Ingredienti

500 g di filetti di pesce passera,
2 cucchiai di miso, ( e? il dado giapponese )
 1 pezzetto di zenzero grattugiato,
 3 porri finemente tritati,
¼ di cucchiaino di sale,
 1 pizzico di pepe,
 3 cucchiai di maizena,  ( amido di mais )
6 tazze di dashi ( brodo di pesce ) ,
150 g di spinaci freschi tagliati a listarelle,
 1 e ½ di salsa di soia,
1 cucchiaio d'aceto

Preparazione

Tagliate il pesce a pezzetti, e frullatelo  insieme al il miso, lo zenzero e i porri; unite il sale, il pepe, la maizena e mescolate bene.

INTANTO Portate a bollore il dashi ( IL  BRODO DI PESCE )  in una casseruola larga e bassa.

Aiutandovi con un cucchiaio, CERCATE DI FARE DELLE piccole polpette e IMMERGETELE  nel  DASHI.

Cuocete a FUOCO  dolce per 5 minuti;  ORA  aumentate leggermente la fiamma, unite gli spinaci e FATE ANDARE TUTTO altri 3 minuti;
 insaporite con la salsa di soia e l'aceto, togliete dal fuoco e servite .

 

 

Torta DI FARRO

 9 febbraio ..3 GIORNO della  festa  LA Fornacalia
una festa della religione romana dedicata ai forni per cuocere il pane, la cui dea Fornace era custode del buon funzionamento del forno per il pane..
Durante le Fornacalia veniva offerta alla dea la "Mola Salsa" (chicchi di farro abbrustoliti e pestati in un mortaio).

Torta DI FARRO
Ingredienti
Per 6 persone
? 250 gr di farro
? 200 gr ricotta fresca
? 3 uova
? 2 cucchiai di Formaggio di Fossa grattugiato
? 1 cucchiaio prezzemolo tritato
? 1 cucchiaio maggiorana fresca
? un pizzico di noce moscata
? sale e pepe q.b
Procedimento
Fate cuocere il farro in una pentola con dell' acqua bollente per circa 40 minuti. Scolatelo e passatelo al mixer in modo da ottenere una purea, salate, pepate e aggiungete il resto degli ingredienti.
Amalgamateli bene e poi versate il tutto in una tortiera ROTONDA . preventivamente imburrata e spolverizzata con del pane grattugiato.
Fate cuocere in forno a 180º per circa 30 minuti il tempo necessario a che si dori bene.
E' ottima mangiata subito ma anche fredda.

 

Risotto alle erbe

( 5 FEBBRAIO 1970 debutta riskia tutto…)
Per omaggiare MIKE
NEL  1942 Mike era in carcere a san vittore  con Indro Montanelli.. e in un intervista disse che all’epoca mangiava solo il risotto…..giallo

Risotto alle erbe

Ingredienti:

Ingredienti per 4 persone
:400g. di riso ,
uno spicchio d'aglio,
 2 scalogni,
un ciuffo di prezzemolo,
 un rametto di basilico,
5 foglie di salvia,
un rametto di rosmarino,
 un rametto di maggiorana,
 2 formaggini alle erbe e all'aglio,
4 cucchiai di grana,
40g. di burro,
 cucchiai di olio,
 un litro e un quarto di brodo,
vino bianco secco, sale e pepe.

 
Preparazione:
Mondate e tritate finemente lo scalogno e l'aglio.

Staccate gli aghi del rosmarino e tutte le altre foglie aromatiche dagli steli Lavate e tritate finemente il tutto.
.
In una casseruola mettete tutti gli ingredienti tritati con l'olio e 20g. di burro.

Fateli soffriggere a fuoco bassissimo per 5-6 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno;
insaporite con una macinata di pepe.

 Buttate il riso, lasciatelo tostare nel condimento,
poi spruzzatelo di vino che farete evaporare.

Bagnate con due mestoli di brodo caldo e portate il riso a cottura, aggiungendo a mano a mano il brodo rimasto.

 Dopo 15 minuti incorporate al riso i formaggini, mescolate e fateli sciogliere bene.

Regolate di sale, poi unite anche il grana grattugiato e mantecate bene.

 

ZUPPA DI FAGIOLI ALLA WASCHINGTON

Questa zuppa e? presente nel menu? del ristorante del campidoglio  a Washington dal 1903 .. la mangiavano i senatori durante le lunghissime riunioni

Questa e? la ricetta originale

ZUPPA DI FAGIOLI ALLA WASCHINGTON

 1 KG fagioli secchi ( bianchi )
 1 osso di prosciutto con carne
 4 tazze di   purè di patate, 
 3  cipolle tritata
 2 spicchi di aglio tritato
 2 gambi di sedano, tritato
 4 cucchiai.  prezzemolo fresco tritato
 1 cucchiaino.  sale
 pepe

Far bollire per 1 ora tutti di più.
Mettere a bagno i fagioli durante la notte
Riempite una pentola d?acqua e  fate cuocere per 2 ore i fagioli con l?osso di prosciutto.. ogni tanto? togliete  con un piccolo mestolo  la patina di grasso che si forma in superficie
In un tegame fate appassire  le cipolle  il sedano e l?aglio?.dopo di che? li aggiungete ai fagioli insieme al pure? di patate ..e il prezzemolo .. a questo punto fate bollire per  1 altra ora la zuppa..
Quando  la zuppa e? pronta .. tirate fuori l?osso di prosciutto.. e disossate ..la polpa la fate  a piccoli pezzettini.. li rimette nella zuppa?. Versate un po? d?olio a crudo .. aggiustate di pepe  girate e servite !

 

FAGOTTINI DI MAIS .. EMPANADAS DE MAIS

FAGOTTINI DI MAIS .. EMPANADAS DE MAIS

1 rotolo di pasta sfoglia fresca
pepe q.b.
 1/2 cucchiaio di olio di oliva
 sale q.b.
1 barattolo di pomodori a cubetti
1 barattolo di mais sgranato
 1 uovo

Procedimento
fate andare in un pentolino  un po' d'olio  stemperato con l'acqua.. e la cipolla tritata . Fatela rosolare e aggiungete i pomodori e il mais 
 Poi prendete il mixer  e frullate tutto. 
Aggiungete il sale  e il pepe  e fatelo andare fino a quando la consistenza non sara' densa  e fatelo raffreddare
intanto Accendete il forno a 200 gradi 
prendete la pasta sfoglia .. la stendete bene e create dei cerchi  della grandezza che volete
 a questo punto prendete il ripieno e mettetelo nel centro del cerchio di pasta sfoglia ..
Bagnate con un po' d'acqua i bordi della pasta e uniteli in modo da formare una mezzaluna. Con una forchetta schiacciate bene i bordi in modo che siano perfettamente sigillati.

 disponeteli sulla teglia da forno.., spennellatele coll' uovo e fate cuocere per 10-15 minuti
fino a quando saranno diventate belle dorate.

 

 

Disco di patate al formaggio

1949 nasce il 45 giri …

Disco di patate al formaggio
Per 4 persone:
1kg di patate
sale
100g di margarina
100g di Emmenthal grattugiato
un mazzetto di prezzemolo
lavate le patate e fatele lessare con tutta la buccia in acqua salata;
scolatele e fatela raffreddare prima di sbucciarle;
poi le  spappolate .. le , salatele leggermente e le  impastatele con le mani formando un disco della stessa grandezza della padella
 a questo punto   fate sciogliere  la margarina e versate il disco di patate  facendolo rosolare a fuoco lento; girandolo piu’ volte
poi alzate un po’ la fiamma e  lo fate dorare;

prendete l’ emmenthal grattugiato, e lo cospargete sopra  coprite con un coperchio e cuocete per altri 5 minuti abbassando l fiamma, fino a far fondere il formaggio;

rovesciate questa “pizza” al formaggio in un piatto da portata e guarnite con un ciuffo di prezzemolo.