Arrosto d'oca al sidro.
1876 - Gli Stati Uniti ordinano a tutti i Nativi Americani di trasferirsi nelle riserve
....piatto tipico dei pellerossa
Arrosto d'oca al sidro.
ingredienti:
1 oca di almeno 5 kg di peso (il peso determinerà poi il tempo di cottura)
2 cucchiai di olio di semi di girasole
poco più di un litro d'acqua
2 tazze di mele pelate e tagliate a cubetti, 2 di susine o prugne anche loro a pezzettini e 2 pani di mais pure tagliato a cubetti
tre quarti di cucchiaio di spezie tritate e tre quarti di cucchiaio di zenzero tritato
1 tazza di cipolle verdi tagliate a fettine
4 cucchiai di farina di mais
2 cucchiai d'acqua fredda
1 tazza e mezza di sidro di mele
sale e pepe secondo il vostro gusto.
Per prima cosa accendete il forno in modo da averlo al momento opportuno a 230 gradi
Fatevi pulire loca dal macellaio
e fatevi dare anche le frattaglie
Sfregate internamente ed esternamente l'oca con olio e spezie.
mettete le frattaglie in una casseruola con acqua e fatele bollire a fuoco lento una quarantina di minuti, finchè saranno tenere.
Toglietele dalla casseruola (senza buttare il brodo che vi tornerà utile), sminuzzatele e tenetele da parte.
In una terrina mescolate il pane di mais, le mele, le susine (o prugne) e le cipolle verdi e la farina di mais.
Aggiungetevi 1 o 2 tazze di brodo di frattaglie e aggiustate di sale, pepe e zenzero.
Con questo composto farcirete l'oca che porrete poi a petto in su dentro una casseruola.
A questo punto infornate e dopo pochi minuti riducete la temperatura del forno a 150 gradi.
Dovrà arrostire per almeno 20 o 25 minuti per ogni mezzo di chilo di peso.
Dopo una mezz'oretta praticate nelle cosce e nel petto dei piccoli tagli per favorire la fuoriuscita del grasso e versate il sidro.
Questa operazione va ripetuta diverse volte durante la cottura.
Una volta ben arrostita mettete l'oca su un piatto da portata e servite!