POLPO ALLA LUCIANA

POLPO ALLA LUCIANA

I "Luciani" abitanti di Santa Lucia, il più antico Borgo marinaio di Napoli,

Per 6 persone
INGREDIENTI
Un polpo (sceglierlo del tipo dotato di due file di ventose),
mezzo chilo di pomodoro da sugo (meglio se fresco)
prezzemolo,
olio extravergine di oliva,
aglio,
pepe nero macinato al momento.

PROCEDIMENTO

 

Mettere in un tegame di creta i polipi,
appena incominciano a cuocere, aggiungere i pomodori pelati, l’olio di oliva, l’aglio e il pepe

Completare la cottura a fuoco lento ed a pentola ben coperta.

La cottura tradzionale prevedeva di "sigillare" la pentola con carta oleata (sostituibile con carta forno) legata ben stretta con lo spago attorno al bordo della pentola.

Una volta cotto 30/40 minuti scoperchiate e far tirare la salsa fino a quando non diventa densa, scura e lucida. …a questo punto aggiungete il prezzemolo fresco….

Se volete … potete condirci anche gli spaghetti….