Enrico Bartolini Crema di castagne...con carne battuta porcini e zucca
Nato a Pescia nel 1979, è considerato uno dei più talentuosi enfant prodige della gastronomia italiana. ....a soli 22 anni, nel 2005, apre un proprio ristorante
viene premiato dalla Guida del Sole 24 Ore come " miglior giovane emergente "e dall'Espresso come "giovane dell'anno", per il Gambero Rosso è tra i "10 migliori emergenti d'Italia."
SUL SUO PETTO ANCHE STELLE MICHELIN ...dal giugno del 2010, è alla guida di " Devero Ristorante a Cavenago Brianza" il suo nome e'.. Enrico Bartolini
Crema di castagne...con carne battuta porcini e zucca
Castagne
Latte o brodo
scalogno
Vino bianco
Timo
Rosmarino
Zenzero o limone
Sale
Zucca
funghi Porcini
Carne cruda
Incidete le castagne e fatele bollire nel latte per 40 minuti...una volta pronte le spellate una a una e le fate soffriggere adagio nello scalogno con timo e rosmarino se siete golosi aggiungete un po' di latte oppure del brodo vegetale o del vino bianco ed emulsionate con abbondante olio prendete il mixer a immersione frullate tutto emulsionandolo con dell'olio crudo.. potete aggiungerci zenzero limone e sale...a vostro piacimento
A questo punto fate saltare la zucca e porcini in padella, poi tritate la carne cruda e la condite con olio e sale bagnato.
Siete pronti per impiattate .. prendete un piatto fondo.. stendete la crema.. poi adagiate la carne tritata cruda e i porcini con la zucca saltati in padella...
MORENO CEDRONI " Capasanta fritta con una pastella al nero di seppia in salsa di vongole e zucchine "
Cosa che distingue un semplice cuoco da un cuoco magico?. un cuoco con l'anima !!! questo dice Ferran Adria' di lui....
e' gia' stato ospite a kisscuoce...ha ottenuto i riconoscimenti piu' importanti.. La stella michelin ... Le tre forchette del gambero rosso..
"La Madonnina del pescatore " e' uno dei ristoranti piu' conosciuti d'italia insieme all salumeria ittica "Aniko" e al suhibar il "Clandestino il suo nome e' Moreno Cedroni!! Che ci ha regalato questa magnifica ricetta!
Capasanta fritta con una pastella al nero di seppia in salsa di vongole e zucchine
INGREDIENTI
Capesante
Buccia delle zucchine
Vongole
Aglio
Olio
Per la pastella
Acqua
Farina
Nero di seppia
Sale
Zucchero
Lievito di birra
PROCEDIMENTO
Prendete una padella e ci mettete un goccio d'olio e l'aglio tritato ,quando l'aglio si e' ben tostato.. ci mettete le vongole, e la parte verde delle zucchine .. coprite la padella e aspettate che le vongole si aprano, una volta aperte le togliete e le sgusciate.. e le mettete un attimo da parte .. perche' dovete frullare la salsina di zucchine rimasta... una volta frullata incorporate le vongole
A questo punto dedicatevi alla pastella
Vi serve acqua , un po'di nero di seppia ( che trovate al supermercato) farina, pizzico sale un pizzico di zucchero e lievito di birra.. dopo 20 minuti la pastella comincia a crescere e solo a questo punto ci passate le capesante
Ora prendete la padella per friggere ci versate abbondante olio olio extra vergine lo scaldate bene a 180°
circa iniziate a friggere le capesante... Le fate croccare e le tirate fuoti tamponando l'olio in eccesso, le salate
e sete per impiattare...! prendete un piatto fondo , stendete 2 cucchiai di salsa con le vongole al verde di zucchina .. ci adagiate sopra . la tempura di capesante.. il piatto e' pronto!!
per sapere tutto di lui andate sul suo sito www.morenocedroni.it/
Mirko Grimaldi sovracosce di pollo con i peperoni
Mirko Grimaldi Stefy una ricetta che fai in due minuti...
Prendi due sovracosce di pollo a persona e un peperone a persona (queste le quantità)
due persone:
...
4 sovracosce
2 peperoni di media grandezza (uno giallo e uno rosso o verde e rosso)
mezza cipolla
Olio d'oliva
sale
1 Pomodori pelati
Mettete
in una padella a bordo alto le 4 sovracosce di pollo, lavati per bene,
tagliate i due peperoni a strisce, aggiungete la mezza cipolla tagliata
a dadini piccoli, olio, sale, e mezzo pelato (i pelati che troviamo in
scatola) aggiungete tanta acqua così da coprire tutto, mettete su fuoco
lento, aspettate che si asciughi l'acqua, se i peperoni sono ancora
duri, aggiungete altra acqua, quando i peperoni sono ben cotti,togliete
tutto dal fuoco, mettete i peperoni in una ciotola e con la aiutandovi
con una forchetta rimettete in padella solo le sovraccosce fate rosolare
bene così da diventare ben dorate, impiattate e mangiate...
Buona Cena....
FABIO CAMPOLI Risotto ai funghi porcini e mirtilli
Oggi ospite di Kisscuoce lo chef FABIO CAMPOLI.. Presidente del Circolo dei Buongustai.. Maestro ad Honorem... curatore di importanti produzioni cinematografiche come Chef Desiner.. e per Kisscuoce ha prepararto una ricetta semplice veloce ed efficace....
Risotto ai funghi porcini e mirtilli
Riso carnaroli
Porcini freschi o secchi 100 g a persona
prezzemolo
Brodo vegetale
Mirtilli
Olio
Burro
Aglio
Sale e pepe nero
procedimento
Lavate i funghi porcini con uno straccetto umido.. una volta levata tutta la terra li tagliate a pezzettini..e li saltate in padella con un goccio d'olio, uno spicchio di aglio in camicia.. e del prezzemolo tritato..
Intanto fate scaldare in una casseruola il burro.. tostate il riso e sfumate con vino bianco.. aggiungete il brodo e fate cuocere.. verso meta' cottura aggiungete i funghi porcini e portate a termine la cottura..
Solo alla fine togliete dal fuoco il risotto , aggiungete i mirtilli un pezzettino di burro o olio e mantecate... aggiungete un po' di pepe nero e un altro po' di prezzemolo.............
Buon Appetito
MAURIZIO SANTIN "INCONTRO CON IL CIOCCOLATO "
Oggi ospite di Kisscuoce uno chef simpaticissimo.. il re dei dolci.. il cuoco nero della pasticceria.... protagonista del gambero rosso con il suo programma "DOLCEMENTE" in onda alle 20.00 tutte le sere sul canale 410 di sky.... il suo nome e' MAURIZIO SANTIN che ci ha regalato un incontro con la CIOCCOLATA
il segreto della cioccolata perfetta
200 g latte
20 g panna
100 g cioccolato 60 %
pepe o peroncino o zenzero in polvere..
semplicissimo il procedimento... il segreto sta nella quantita' degli ingredienti.... quindi mettete tutto in un pentolino.. munitevi di frusta...mescolate ... fino a che prende il bollore...aggiungete alla fine o un po di pepe o peperoncino..a vostro piacere ...
flan al cioccolato
100 cioccolato
100 burro
3uova intere
3 tuorli
50 farina
120 zucchero
Montate le uova con lo zucchero e poi aggiungete la farina ... fate montare ,montare, montare, e solo a questo punto incorporate il cioccolato e il burro fusi insieme.. poi li versate negli stampini imburrati e infarinate e li mettete a raffreddare in frigo... dopo di che' infornate per 12 / 15 minuti a 180 °
http://blog.gamberorosso.it/dolcemente/
per ascoltarlo in podcast...copiate e incollate su un'altra pagina questo indirizzo..