Enrico Bartolini Crema di castagne...con carne battuta porcini e zucca

ottobre 07, 2010 by kisscuoce - 0 Commenti

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Nato a Pescia nel 1979,  è considerato uno dei più talentuosi enfant prodige della gastronomia italiana. ....a soli 22 anni, nel 2005, apre un proprio ristorante
viene premiato dalla Guida del Sole 24 Ore come " miglior giovane emergente "e dall'Espresso come "giovane dell'anno", per il Gambero Rosso è tra i "10 migliori emergenti d'Italia."
SUL SUO PETTO ANCHE STELLE MICHELIN ...dal giugno del 2010,  è alla guida di  " Devero Ristorante a Cavenago Brianza"    il suo nome e'.. Enrico Bartolini

 Crema di castagne...con carne battuta  porcini e zucca

 Castagne
Latte o brodo
scalogno
Vino bianco
Timo
Rosmarino
Zenzero o limone
Sale
Zucca
funghi Porcini
Carne cruda

Incidete  le castagne e fatele bollire nel latte per 40 minuti...una volta pronte le spellate una a una e le fate soffriggere adagio nello scalogno con timo e rosmarino se siete  golosi aggiungete un po' di latte oppure  del brodo vegetale   o del vino bianco ed emulsionate con  abbondante olio prendete il mixer a immersione  frullate tutto emulsionandolo  con  dell'olio crudo.. potete aggiungerci zenzero limone e sale...a vostro piacimento
A questo punto fate saltare la zucca e porcini in padella, poi tritate la carne cruda e la condite con olio e sale  bagnato.
Siete pronti per impiattate .. prendete un piatto fondo.. stendete la crema.. poi adagiate la carne tritata cruda  e i porcini con la zucca saltati in padella...