settembre 03, 2010 by kisscuoce - 0 Commenti

Oggi 1 settembre .. lo chef Bartlo Errico,mi ha dato una ricetta che ci permette di entrare in punta di piedi nella stagione autunnale.... diciamo.. che con un piede lasciamo l'estate e con l'altro entriamo in autunno.........

Tomino caldo su insalatina julienne di verdure croccanti e funghi porcini crudi

                          ingredienti 

funghi

porcini 

insalata

tomino

verdure ( meglio carote e zucchine.. i peperoni e finocchi per esempio e' meglio evitarli.. hanno un sapore troppo invadente per il piatto in questione)

1 filetto d'acciuga

olio

sale

 procedimento

Tagliate i funghi porcini.. alla julienne...quindi molto sottilie disponeteli in un piatto tondo ,a raggiera..... poi mettete l'inslatina anche questa tagliata fine fine ..e le verdure croccanti nel piatto a mo di " letto" ...condite con una citronette... (un emulsione di olio ..sale e 1 filetto d'acciuga..) Aquesto punto mettete il tomino sulla piastra gia calda..... lo fate sciogliere da una parte e dall'altra e lo disponete sopra le verdure.... il piatto e' pronto!......... fatemi sapere