ottobre 06, 2010 by kisscuoce - 0 Commenti

Cosa che distingue un semplice cuoco da un cuoco magico?.  un cuoco con l'anima  !!! questo dice  Ferran Adria' di lui....

e' gia' stato ospite a kisscuoce...ha ottenuto i riconoscimenti piu' importanti.. La  stella michelin ...  Le  tre forchette del gambero rosso..
"La Madonnina del pescatore "  e' uno dei  ristoranti piu' conosciuti d'italia insieme all salumeria ittica  "Aniko"  e al  suhibar  il  "Clandestino  il  suo nome e' Moreno  Cedroni!!  Che ci ha regalato questa magnifica ricetta!

Capasanta fritta con una pastella al nero di seppia in salsa di vongole e zucchine

INGREDIENTI

 Capesante
Buccia delle zucchine
Vongole
Aglio
Olio

Per la pastella
Acqua
Farina
Nero di seppia
Sale
Zucchero
Lievito di birra

PROCEDIMENTO

Prendete una padella  e ci mettete un goccio d'olio e  l'aglio tritato ,quando l'aglio si e' ben tostato.. ci mettete le vongole, e la parte verde delle zucchine .. coprite  la padella e aspettate che le vongole si aprano, una volta aperte  le togliete e le sgusciate.. e le mettete un attimo da parte .. perche' dovete  frullare la salsina di zucchine rimasta... una volta frullata  incorporate le vongole

 A questo punto dedicatevi alla pastella
Vi serve  acqua , un po'di nero di seppia ( che trovate al supermercato) farina,  pizzico sale un pizzico di  zucchero e lievito di birra.. dopo 20 minuti  la pastella comincia a crescere e  solo a questo punto  ci passate le capesante
Ora prendete la padella per friggere ci versate abbondante olio  olio extra vergine  lo scaldate bene a 180°
circa  iniziate a friggere  le capesante... Le fate croccare e le tirate fuoti tamponando l'olio in eccesso, le salate
e sete per impiattare...! prendete un piatto fondo , stendete  2 cucchiai di salsa con le vongole al verde di zucchina .. ci adagiate sopra . la tempura di capesante.. il piatto e' pronto!!

 per sapere tutto di lui andate sul suo sito  www.morenocedroni.it/